Produktbeschreibung
Backtriebmittel mit der chemischen Substanz Ammoniumbicarbonat. Treibt den Teig vor allem in die Breite und weniger in die Höhe. Eignet sich besonders für Roggenteige. Sorgt hier für gute Quell- und Backeigenschaften, für die Lockerung des Teigs, großes Volumen, hohe Elastizität und den typisch würzigen Geschmack. Die Säure schützt den Teig vor Fremdgärungen und verhindert die Ansiedlung von Schimmelpilzen. Sauerteiggebäcke sind deshalb lange haltbar. Hirschhornsalz eignet sich für flache Gebäcke, zum Beispiel Leb- und Honigkuchen.
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